啊，披萨，我是多么爱你。
容我一一道来。
金黄色面皮又薄又脆。
番茄酱汁浓郁香甜。
你那奶酪黏稠Q弹。
那些预测算法和高效的自动化生产线……
等等，什么？这听起来怎么像是两种截然不同的爱的宣言呢？事实上，在硅谷的创业公司Zume披萨中，披萨和机器人已经走到了一起。
Zume的创始人亚历克斯加登和朱莉娅柯林斯计划扩大自己的比萨饼生产线，人工完全不参与比萨饼的制作，但联合创始人声称这并不意味着他们的员工将失去工作。
就目前的情况来看，机器人已经在Zume的厨房里占据了主导地位。从原料到色相味俱全的美食，整个过程是这样的：
机器人1把面团揉成一个扁平的圆形面饼。
机器人2在面饼上喷上一团酱汁。
3机器人将酱汁均匀涂满整个面饼。
员工1加入配料。
机器人4把生披萨从传送带输送到烤箱。
机器人5把成品切成八块。
食材监控可以通过算法进行设置，这样就能知道什么时候该订购香肠，什么时候该减少蘑菇的订购量，这就意味着不再需要进行库存统计或填写采购订单等乏味的工作。
除了制作过程高效迅速，Zume披萨还宣称“每片披萨的卡路里、胆固醇和脂肪含量只有其他全国领先连锁店披萨的一半”，加登称。所用食材直接从供应商那里采购，番茄酱和香肠等关键原料由内部人员制作。
披萨的包装盒也很特别，是由可堆肥的甘蔗材料特制，这样蒸汽就不会使披萨的外壳变得潮湿。同样，他的配送系统也很特别。该公司的第一辆送货卡车是专门定制的，里面有56个烤箱，每个烤箱都与GPS相连。
你问为什么？在配送途中，Zume卡车还会收到新的订单，路上就可以烤披萨。这是一个分散的配送系统，可以快速重新定位操作，以满足不断变化的需求。
然而另一方面，操作中心，也就是披萨制造机器人，在特定的时间内只能生产出一定数量的披萨，所以即使它们的配送效率更高，但需求的快速增长，必须依赖更高的生产速度。
这就是为什么看似微小的改进，实际上相当重要，比如让将面团压成饼的机器人使得披萨制作时间提速了36秒。在不久的将来，食品准备和配送过程就会是Zume如今的样子。试想一下大型食品生产所需的单个步骤，它们大多是重复的、单调的，并且很容易被机器复制。
翻汉堡、切生菜、炸土豆、诸如此类，让机器代替人来完成这些任务有很多好处：没有人为错误、没有锋利的刀具或热烤架带来的伤害风险、而且节省的人力成本可以投资到其他业务领域，或者传递给消费者。
然而，随着越来越多的任务被自动化，一个显而易见会出现的问题是，人们还能做些什么呢？这一问题目前还没有答案，尽管乐观主义者预测，毫无意义的工作的结束会让人们自由地去做更有意义、更有创造性的工作，并促进新类型工作的发展。
Zume联合创始人加登就是这些乐观主义者之一。“我们是一家高增长的公司，”他说，我们的员工已经从厨房走向其他领域，例如客户支持或金融，你来到这儿，证明你可以适应Zume的工作方式，我们会对你做出一生的承诺，予以回报。
虽然不确定哪些工人会因为像它这样的技术和其他食品自动化系统而流离失所，但披萨行业本身就在这儿，不会动摇，无论是由机器人还是人制造，由GPS或手工完成，我们都会津津有味地吃。
责任编辑：黄焱林
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